Як би не виступав проти мусульман Дональд Трамп, але саме їхні страви стануть найпопулярнішими у США в новому році. У 2016-му в Америці перед будуть вести марокканський кебаб і ліванські прянощі. Такі прогнози дає Національна асоціація ресторанів США, фахівці якої опитали понад півтори тисячі шеф-кухарів країни й прийшли до несподіваних висновків. Америка, кухня якої часто асоціюється з їжею швидкого приготування, на ділі переглядає підходи до того, яким має бути раціон й переорієнтовується на здорову та екзотичну їжу.
От і в каліфорнійській їдальні «Середземноморська Ялла» страви із Греції, Марокко, Туреччини, Лівану, Тунісу, Єгипту й Ізраїлю готують швидко та з турботою про здоров’я й індивідуальні смаки відвідувачів. Головний акцент на їжі з Близького Сходу та Північної Африки. Їдальня відкрилася у 2015-му і за правило взяла готувати лише з органічних продуктів. Її власники мріяли зробити меню «Ялли» найпопулярнішим у штаті. Результати не забарилися: їм вдалося запустити ще п’ять подібних закладів.
Ми хотіли влаштувати справжні кулінарні подорожі – від берегів Греції до Туреччини, а звідти до Ізраїлю, Лівану і всієї Північної АфрикиМайкл Майсоглу
«Ми хотіли дати свободу дій нашим кухарям, – ділиться секретами віце-президент Yalla Mediterranean Майкл Майсоглу. – А ще прагнули наситити страви прянощами, яскравими кольорами й травами, які ми використовуємо у середземноморській кухні. Влаштувати справжні кулінарні подорожі – від берегів Греції до Туреччини, а звідти до Ізраїлю, Лівану і всієї Північної Африки».
Майкл каже – спеції й трави вони поєднують із класичними технологіями приготування їжі, але мають також і новинки, серед яких гриль, що більшість роботи виконує самостійно й майже без нагляду кухарів. Відвідувачі можуть спершу спостерігати, як готується їх основна страва, а згодом самі обирати салати й закуски. У ресторані пишаються, що їх меню не лише стало модним, але й, згідно з прогнозами, залишиться таким у новому році в усій країні.
Люди починають все більше віддавати перевагу продуктам, вирощеним фермерами із усього світуАнабель Ларґбеін
«Я думаю, що ось ця тенденція, коли люди починають все більше віддавати перевагу продуктам, вирощеним фермерами із усього світу, дуже цікава. Крім того, маючи такий вибір, люди починають все більше захоплюватися відкриттям нових смаків, які вони можуть знайти в крамницях», – каже письменниця Анабель Ларґбеін.
Загалом у 2016 році Асоціація ресторанів США обіцяє Америці такі кулінарні тенденції: люди будуть віддавати перевагу морській їжі та стравам із перевіреного м’яса, придбаного від місцевих фермерів. Особливо популярними стануть ресторани зі швидкою, але органічною й корисною їжею. Батьки будуть більше дбати про раціон своїх дітей, орієнтуватися на домашні основні страви й навіть домашнє морозиво. При цьому американці стануть використовувати більше прянощів й освоювати нові екзотичні рецепти. Приєднуються до цих слів і керівники великих американських мереж супермаркетів зі здоровою їжею. Серед них і представник мережі супермаркетів Whole Foods Джеф Байдл.
Тепер для них (покупців) важливо, де були вирощені овочі чи тварини, м’ясо чи молоко яких ми пропонуємоДжеф Байдл
«Покупці як ніколи раніше приділяють багато уваги продуктам. Тепер для них важливо, де були вирощені овочі чи тварини, м’ясо чи молоко яких ми пропонуємо. Трохи стомившись від різних новинок, вони повертаються до традиційних харчів. Їм цікаві органічні товари, вирощені в натуральний спосіб. А от продукти, які пройшли багато процесів обробки чи мають надмір харчових барвників та інших добавок, себе дискредитували. Люди беруть їх до рук і відкладають назад на полицю», – констатує він.
Отже головним висновком 2015-го для багатьох американців стали думки про те, що настав час турбуватися про здоров’я й не лінуватися – готувати власні сніданки, а час від часу й домашню випічку чи ковбасу. Пригадувати, як прабабці готували квашені огірки, щоб з часом таки позбутися статусу країни, яка переживає одну з головних проблем наших днів – ожиріння.
